[吃喝玩乐] 秋季养生多吃鸭,肉质鲜美,滋阴养胃

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发表于 2018-10-9 10:55:18 |显示全部楼层
鸭属于水禽,其肉味甘性凉,可补内虚、消热毒、利水道,适用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症,特别适宜在燥热季节食用。
鸭肉营养丰富,其蛋白质和含氮浸出物均比畜肉多,所以肉味尤为鲜美,且老鸭比幼鸭鲜美,野鸭比老鸭更香。
1.鸭肉纤维比鸡肉粗,但口感比鸡肉柔嫩,味道清鲜。
2.鸭的烹制可整用,适于烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸;也可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅,又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料,又可用于制作各类工艺菜,如瓤菜、盅菜、包菜、卷菜等。
原料:鸭肉500克,水发口蘑100克
调料:鲜汤、黄酒、盐、味精、葱、生姜、胡椒粉各适量
做法
1.鸭肉除净绒毛,洗净,切成2.5厘米见方的块。
2.水发口蘑洗净,一切两半,与鸭肉块分别下入沸水锅内汆一下,一起放入大汤碗内,加入黄酒、盐、味精、胡椒粉备用。
3.汤锅上火,放入鲜汤、葱、生姜略煮片刻,捞出葱、姜,将汤倒入盛鸭块和口蘑的碗内,碗口用平碟封住,上笼蒸90分钟即成。
沙参玉竹老鸭汤
原料:老鸭750克,沙参50克,玉竹50克
调料:盐适量
做法
1.沙参、玉竹分别洗净。
2.将老鸭宰杀,去毛、内脏,洗净,剁块,入沸水锅中汆过备用。
3.将全部原料放入锅内,加适量清水,煮沸后撇去浮沫,改用小火煲2小时,加盐调味即可。
土豆老鸭煲
原料:烤鸭肉250克,土豆200克
调料:色拉油、盐、味精、香葱、姜各适量
做法
1.将烤鸭肉剁块;土豆洗净,去皮,切块备用。
2.炒锅置火上,倒入色拉油烧热,姜炝香,放入土豆煸炒片刻,放入烤鸭肉同炒,倒入水,调入盐、味精煲6分钟,撒入香葱即可。
红小豆鸭汤
原料:红小豆100克,苹果100克,水鸭500克
调料:盐适量
做法
1.红小豆洗净,用清水浸泡4小时。
2.苹果去皮洗净,切块,浸在淡盐水中。
3.水鸭活杀,去毛、内脏,洗净切块,入沸水中汆透,捞出。
4.将所有原料放入锅内,加适量清水,武火煮沸后改文火煲3小时,加盐调味即可。
薏仁绿豆老鸭汤
食材:老鸭1只,绿豆、薏仁各50克
调料:陈皮、盐各适量
做法
1.将老鸭除去内脏,改刀成块,洗净,入沸水汆烫。陈皮用水浸软。绿豆和薏仁洗净。
2.煲内加清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味后即可饮用。

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