[美食DIY] 清明将至,吃它正当时,油绿如玉,软糯香甜

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发表于 2019-3-28 12:04:05 |显示全部楼层
清明将至,艾草飘香。此时的艾草最嫩,生长的很旺盛,人们在外出祭祀、踏青时,便会采摘些鲜嫩的艾叶,煮熟后搓烂叶子和糯米粉混合在一起做成艾糍(艾叶糍粑)。所以,艾糍便成清明节常吃到的传统小吃,又称青团,清明果,相传吃了艾糍不但可以避邪,还能长年百病不侵。那是因为艾草功效很多,驱寒、驱蚊、祛湿,主治月经不调,痛经宫寒不孕等,特别是在清明前后湿气严重的广东,可以起到预防感冒、抗菌的作用。
妈妈很会做这个糍粑,从小时候开始,经常看妈妈做这个糍粑,现在离开了家乡,非常想念家乡的美食也想念妈妈,想吃的你就动手做起来吧,自己做的艾糍味道比市面买的强多了!油绿如玉,软软的,皮薄馅多,咬一口,瞬间会让你陶醉在春天的气息里。
艾叶糍粑(艾糍)
【材料】:艾叶 550克、糯米粉 350克、面粉 70克、豆沙 300克、小苏打 1茶匙
​【做法】:1、我买了3把艾叶,把烂叶摘掉,艾草梗扔掉不要,嫩叶全部摘好,冲洗干净沥干水后称重是500克,我喜欢艾味浓点所以放多点;
​2、锅内放入适量水,水开后放入艾叶,放入小苏打,放小苏打颜色可以更绿,艾叶都煮软后捞起来;
​3、直接把艾叶搅成泥,如果不好搅拌就加半碗煮艾叶的水进去,艾叶泥称重是410克左右;
​4、把糯米粉和面粉混合在一起,再倒入艾叶泥,因为糯米粉和面粉的吸水性不同,而且每个人打的艾叶泥的湿度不一样,所以不要一次性倒完,叶泥先倒三分之二,搅拌结块后用手揉;
​5、根据干湿程度慢慢调整,如果全部倒完还觉得干就加一点煮艾叶的水,直到揉成软和的面团,然后用保鲜袋装着;
​6、我买的是超市那种一包包的纯豆沙,把豆沙分成20克一个,搓成球;
​7、取35克面团搓圆按扁,放入豆沙馅,往中间收口,多余的面皮揪掉,然后轻轻的搓圆;
8、​做好的艾叶糍粑,放到菠萝叶上,没有叶子可以在盘子上抹油再放上去,锅内烧开水,水开后放入艾团大火蒸8分钟左右即可;
蒸好的艾糍软糯甜香,口感略微粘牙,带有浓郁的艾草清香,咬一口唇齿留香!
过清明,品艾糍,让我们一起享受只有在春天才能享受到的美味吧!

来源:谷味的厨房

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