[美食快讯] 小龙虾怎么做,怎么吃,都在这儿了!

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百网小编

发表于 2019-5-10 10:21:40 |显示全部楼层
夏天,简直就是啤酒、小龙虾的天下,根本没法抗拒小龙虾的诱惑啊!别着急,今天就给大家分享几种小龙虾的做法,多种口味吃个爽!


如何挑选小龙虾

去市场上买小龙虾,一定要看好这几点:

1、表面红亮,不发黑
2、肉质按压有弹性
3、腹部绒毛部位透明干净
如何清洗心小龙虾
小龙虾在做之前也要做好清洗工作。
1、浸泡
为了让小龙虾身体里的杂质吐干净,一般小龙虾需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟,达到杀菌和去除污渍的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龙虾,腹部和钳子部分着重刷一下,这都是藏污纳垢的地方。
3、去除虾胃
虾头中的虾胃含有大量的污染物,所以食用前必须去除。用剪刀剪去头部的三分之一后,取出黑色的虾胃。
4、去虾线
这里有一个去虾线的简单方法。捏住虾钳,抓住虾尾巴中间的的尾翼,左右扭动,拽出即可,就可以把带有泥沙的虾线拽出。
讲完怎么挑选和清洗,接下来就是讲怎么做了,一起来看看吧~
如何做小龙虾
一:十三香小龙虾

食材:小龙虾、白酒、虾粉、十三香、蚝油、啤酒、白胡椒、糖、盐、生抽
步骤:

1、小龙虾处理好了,在开始前,把处理好的小龙虾倒入焯水,水中倒入两勺盐,因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味,还能让虾肉变得紧实弹牙。

2、在锅中倒入油加热,下葱姜煸香。

3、倒入小龙虾翻炒2分钟。

4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了,也不要太多。用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜。

5、加入虾粉,放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

6、加入十三香,不用放花椒、八角等等一些东西,因为十三香里已经含了。

7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜,再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了,所以就不再放料酒了。

8、大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出。美味的十三香小龙虾就这样完成了!

二:蒜香小龙虾

学会了十三香小龙虾,蒜香也就学会了,只需在上面的基础上,加入蒜蓉就可以了。如果要吃蒜香的,也可以根据喜好选择是否放,或放多少十三香。

1、炒蒜蓉:加入少许油,蒜蓉煸香,一定要炒透,不要有生蒜的味道。

2、蒜蓉一定要放足,份量和小龙虾份量的比是1:2。

3、在锅中加入下之前炒好的龙虾,翻炒均匀,关火,出锅。

三:麻辣小龙虾

食材:小龙虾、姜片、花雕酒、大料、桂皮、香叶、陈皮、豆瓣酱、火锅底料、花椒、麻椒、胡椒粉、白糖、生抽、茶叶

步骤:

1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后,加入姜片和花雕酒,然后放入小龙虾,20秒左右捞起。

2、将焯水过的小龙虾,七八成油温稍微炸一下,十几秒时间就够了。虾壳炸酥了,而且壳肉也已经分离,更方便吃。而且虾炸裂开,也方便后面更易入味。

3、锅中加入油,下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱,炒出红油。

4、颜色红了之后,放入火锅底料。因为家里料没那么全,想吃出馆子的味道,可以从超市买袋火锅底料,火锅底料里含有各种香料。

5、再加入花椒、麻椒。

6、等香料炒出香味后,倒入开水,煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜,放入少许茶叶去腥,再煮5分钟。

7、最后下入小龙虾,调至中火,煮5分钟。

8、煮完关火,再泡8分钟,让小龙虾更入味。泡的时间比煮的时间长,是因为虾煮久了,肉就不嫩了。

小龙虾怎么吃
1、掐住虾尾,轻轻一转一推,虾黄虾尾一起剥出。
2、轻轻捏碎虾壳,去掉虾壳。
3、如果做的时候没有剥虾线,此时还需要找到中间的虾线,去除掉再吃。
4、然后就可以尽情地大快朵颐了。
其实,每一家的小龙虾做法都不一样,今天给大家介绍的这几种仅供参考,各位实际操作中可以根据自己的口味和喜好稍作调整。

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