[吃喝玩乐] 教给你7个方法,找到一只最美味的小龙虾!

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百网小编

发表于 7 天前 |显示全部楼层
又到了吃小龙虾的好时节
百色的小伙伴有没有同我一样
纠结.....
寻寻觅觅了几家做小龙虾的店
点好的龙虾吃起来总有些后悔
味道不对,而且价格还不便宜

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所谓
自己动手,丰衣足食
不妨亲自来验证一下你的厨艺
将下面几个小龙虾的做法学起来

开始撸虾模式!!


白灼小龙虾
640.webp.jpg 食材:小龙虾、辣椒、花椒、桂皮、料酒、葱、姜、白芷、香叶、陈皮、八角、盐

做法:
1、抓小龙虾的时侯,一边用大拇指,另一边用食指和中指,三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部
2、手捏住虾背时,哪怕小龙虾再怎么折腾,它的钳子也不会夹到手。翻过来看看,这个时侯,再用小刷子来刷洗就可以了
3、洗的时侯,如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度,可以把手稍微向前捏一点,把钳子也捏紧固定住就好了
4、锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾
5、加入调料栏里的所有调料
6、倒入刷洗干净的小龙虾,开火
7、大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可


酱爆小龙虾
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食材:小龙虾500克、油适量 ,蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量,盐3克   

做法:
姜切片,蒜压泥,小龙虾刷洗干净   
锅中放入少许油,爆香姜蒜   
倒入小龙虾翻炒至变红色   
加入豆瓣酱炒香,再加料酒炒匀   
加入半碗清水、盐、生抽拌匀,盖上锅盖,焖煮8分钟出锅装盘即可


麻辣小龙虾
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食材:干辣椒、青麻椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、白糖、葱、蒜

做法:
1.鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。
2.锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出。
3.准备好各种调料。
4.热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
5.放入郫县豆瓣酱,炒香出红油。
6.倒入小龙虾,翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开。
8.加盐、糖翻炒收汁即可。


十三香小龙虾
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食材:小龙虾、葱、姜、菜籽油、红油豆瓣、青花椒面、辣椒面、啤酒半瓶、十三香调料、鸡精

做法:
1、小龙虾洗净备用,姜切薄片、葱切断
2、锅内倒入菜籽油,加入红油豆瓣酱,小火慢炒,炒出香味后放入姜片、葱段
3、熬制出香味后,加入青椒面、辣椒面一起熬制。加入半瓶啤酒、饮用水
4、小龙虾下锅,保持汤汁和小龙虾在一起平面上
5、下十三香调味料、鸡精、搅拌均匀,煮15分钟
6、收汁10分钟后,撒上葱花,即可食用


麻辣啤酒小龙虾
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食材:2斤小龙虾;1瓶啤酒;口味麻辣;工艺焖;耗时半小时;难度普通;

做法:
1、买回来的活小龙虾放置于桶中,滴少量食用油吐沙1-2小时。烧热水(温度低点,小龙虾倒进去泡一会就晕死过去)这样比较好做处理。把小龙虾的须到眼睛部分剪掉,抽出中间尾翼(会带出肠子)
2、热锅冷油加姜葱蒜爆炒
3、加入啤酒(2斤1瓶差不多)。放入辣椒香叶八角等
4、煮到汤收汁,爆辣椒油倒在盛好的小龙虾上,撒葱花。


湖南口味虾
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食材:小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许,辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克、油适量,八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量
  
食材: 
将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净,放入开水中烫熟捞出   
油锅烧热,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香   
放入小龙虾大火爆炒2分钟,至龙虾变红   
放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀   
加高汤浸没食材,大火煮沸   
加入紫苏、盐、五香粉拌匀,转小火焖煮 15 分钟   
豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用


香辣小龙虾
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食材:此方用料比较多:小龙虾、食用油、生姜、洋葱、香葱、青椒、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、甘草、香叶、辣椒、白糖、冰糖、酱油、生抽、蒸鱼鼓油、食盐、啤酒、清水
  
做法: 
1、将小龙虾清理干净后沥干水分
2、将洋葱切成宽丝,生姜切成片,蒜瓣拍松,小葱挽成结,青椒切宽筒
3、准备好各种香料和干辣椒,准备好白糖和冰糖
4、准备好红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油、食用油、食盐、啤酒和水
5、开大火,锅内放食用油,烧到5成热,放洋葱进去炸
6、炸出香味后放入生姜炸,继续把各种香料和干辣椒放进去
7、整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒
8、待龙虾全部炒变色,并且尾部向里卷起
9、将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀
10、将红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒进去翻炒,倒入啤酒,加清水
11、大火烧开后放入葱结
12、转中小火盖上锅盖焖煮10分钟后放入青椒
13、炒至青椒变色,关火,装盘,开吃


蒜泥小龙虾
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食材:小龙虾、蒜10瓣、油、食盐、生抽、醋、白糖、葱
  
做法: 
1、用牙刷将龙虾刷洗干净,扯掉虾线,清水反复冲洗,蒜切末
2、烧一大锅水,水沸腾后放入小龙虾,盖上锅盖闷煮2分钟
3、热锅下油,烧开之后关火,加入蒜末翻炒
4、开火,加入沸水煮过的小龙虾,翻炒
5、准备一个碗,加入一大勺刚煮过龙虾的开水,两勺生抽、半勺醋、小勺白糖
6、调好的汤汁倒入锅内,差不多没过小龙虾,大火煮15分钟,收汁
7、加入食盐调味,装盘


冰镇虾
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食材:活虾半斤、野山椒5-8粒、柠檬3片、甜椒少许、黄瓜少许、莴笋少许、胡萝卜少许、醋60克、糖20克、盐适量、泡椒汁半瓶。
  
做法: 
1、虾去头,去虾线,煮一锅水,水开后,里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟,然后放到冰水里冰。
2、再煮一锅水,放四片柠檬,2片姜、适量野山椒及汁,醋糖盐煮开后放凉。
3、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用,时间长些会更入味。

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小贴士: 买回来的小龙虾直接倒入盆里,不需要放水,让它自由爬动一段时间,让它们吐出泥土。然后再放入水里养几个小时,以便吐出杂质。每个龙虾都要用小刷子进行洗刷,特别是腹部,一定要着重洗刷。洗刷好的小龙虾要再次用水冲洗,才能算洗干净。

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以上小龙虾的做法学会了吗?
下次请客可以自己动手做起来了。
文末点“好看”让更多百色的小伙伴看到吧!

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